A pedido de muitos clientes… Aqui vai!!!

Ora bem… A todos aqueles que adooooram aquela comidinha italiana cheia de cogumelos e, muito especialmente, às nossas clientes a quem temos falhado em dar a tão desejada receita, aqui têm! É calórica?  Sim senhor, bastante! É saudável? Fizemos umas alterações à receita original, cedida por um chef italiano de um restaurante (acreditem, quase que tive que chorar e lamentar em italiano para tê-la!) e acho que conseguimos torná-la um bocadinho mais saudável. É saborosa? Bem, depois de experimentarem não vão lembrar-se de qualquer outra receita para um jantar de amigos, aniversário de casados ou, simplesmente, quando o pequeno ou a pequena for jantar a casa dos avós! Hoje tivemos um almoço de amigos cá em casa e lembrámo-nos logo de partilhar a receita convosco. Bem, aqui vai a Tal receita:

INGREDIENTES:

  • 300g de arroz risotto (usem preferencialmente o “arborio”, fica super cremoso);
  • 300g de cogumelo portobello fresco e inteiro (eu usei o portobello médio, mas já experimentámos com o gigante e fica igualmente óptimo);
  • 750ml de água quente após fervura;
  • azeite q.b.;
  • 2 cebolas médias;
  • 2 dentes de alho (se usarem o nosso alho da Póvoa, basta 1 dente pois tem um sabor bastante intenso);
  • queijo parmesão ralado q.b.;
  • 1 colher de sopa de manteiga;
  • uma pitada de sal;
  • pimenta 5 bagas moída na hora;
  • 1 colher de café de açafrão;
  • 20ml de Vermute branco;
  • 50g de bacon picado (facultativo);
  • 1L de caldo de legumes pré-preparado.

PREPARAÇÃO

  1. Prepare primeiramente o caldo de legumes: Faça um refogado com azeite, alho, cebola e alho francês e acrescente cenoura, courgette e ervas aromáticas a gosto. Deixe refogar bem e acrescente 2L de água. Após a fervura, reduza para lume médio. Em 20 minutos terá o seu caldo pronto e legumes que poderão ser aproveitados para uma sopa. Filtre o caldo e reserve 1L para o risotto. Nós costumamos colocar o caldo que sobra no congelador, numa cuvete de gelo, para depois colocarmos no arroz, num salteado ou guisado.
  2. Coloque os portobello numa taça grande com a água quente e deixe repousar por 10 minutos até que a água fique avermelhada;
  3. Pique a cebola e o alho e coloque numa panela com um fio de azeite. Deixe alourar.
  4. Corte os portobello e reserve. Coloque a água dos cogumelos no caldo de legumes para o risotto e deixe ferver;
  5. Acrescente ao estrugido de cebola e alho o arroz. Seguidamente junte os cogumelos e o bacon. Dê uma mexidela e junte o vermute, uma pitada de sal e pimenta – a partir de agora o truque é ir sempre mexendo;
  6. Retire uma concha de caldo de legumes com a água dos cogumelos para uma tijela e junte o açafrão. Reserve;
  7. Quando o vermute evaporar, adicione duas conchas do caldo. Mexa até o arroz ficar com pouca água. O truque número dois é ir acrescentando sempre uma concha de caldo até este evaporar –  demorará cerca de 15 a 20 minutos até que o arroz fique no ponto, mas nunca pare de mexer. 
  8. Quando o arroz estiver no ponto, junte a manteiga e mexa bem. Seguidamente acrescente o caldo de legumes com açafrão que reservou na tijela e o parmesão. 
  9. Sirva bem quente. 

E pronto, fica aqui a dica para um almoço ou jantar diferente! Digam-nos depois como ficou o vosso risotto nos comentários! 😉 

 

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